カラー図鑑　ハーブの秘密　〈利用法・効能・歴史・伝承〉

著者・訳者：ジル・デイヴィーズ 著　ダリア・マオリ 栄養学監修　板倉弘重 監訳　西本かおる 訳
版型・ページ数：四六判・上製・192ページ
発行年：2018年05月28日

ためしよみ

まだまだ知らないハーブの魅力

著名栄養士のダリア・マオリが栄養学監修。
趣味の世界から専門家まで！

ハーブは紀元前1500年のエジプトのパピルス文書にも記載があるように、長いあいだ私たちの生活において、料理、香水の材料、医術や呪術など、さまざまな場面で活用されてきました。

本書では、その中から身近な65種を、「料理に使われるハーブ」「花を楽しむハーブ」「薬として使われるハーブ」に分け、美しい写真とともに紹介します。

英米で活躍する認定栄養士ダリア・マオリが、各ハーブの効果的な利用法をアドバイス。

それぞれの特性を生かした料理への活用法、各地の民間療法、効用、ハーブにまつわる伝承、神話、歴史的・文芸的エピソードなどを織り交ぜ、ハーブのちからをあますところなく伝えます。

巻末には栄養成分表や用語集に加え、花言葉や世界各国のハーブ事情なども紹介。
コンパクトながらに楽しい情報が満載の一冊です。オールカラー。

ハーメルンの笛吹きが、町からネズミを連れ出すときにポケットに入れていたハーブとは…？
答えは本の中に！

目次

料理に使われるハーブ
●ミント ●パセリ ●ガーリック ●ローズマリー ●タイム ●バジル ●セージ ●コリアンダー ●チャイブ ●ルッコラ ●ローリエ ●ディル ●マジョラム ●オレガノ ●レモンバーム ●フェンネル ●タラゴン

花を楽しむハーブ
●プリムラ ●ポピー ●ケシ（アヘンケシ） ●ジギタリス ●ハニーサックル ●フウロソウ ●ナスタチウム ●アイリス ●ラベンダー ●スイートバイオレット ●アサガオ ●カウスリップ ●ラン ●フランスギク ●マロウ ●スイレン ●カレンデュラ ●ゴールデンロッド ●ハイビスカス ●マートル ●ピレスラム / 除虫菊 ●インパチェンス / ツリフネソウ / ホウセンカ ●ボリジ / ルリチシャ ●ゲンチアナ / リンドウ ●ベロニカ ●チコリ ●セントーリー ●バイパーズビューグロス ●フラックス（亜麻） ●フクジュソウ ●タンジー

薬として使われるハーブ
●セイヨウタンポポ ●カモミール ●クローバー ●フィーバーフュー ●ネトル ●ペイシェンスドック ●ウィッチヘーゼル ●イブニングプリムローズ ●バードック（ゴボウ） ●メドウスイート ●ミルクシスル ●バレリアン ●アイビー ●リバーワート ●ラングワート ●トリカブト ●ベラドンナ

付録
ビタミンとミネラル（栄養成分表と用語集） / ハーブの秘密 / がん治療に使われるハーブ / 世界のハーブ：国や州のシンボル、各地で人気のハーブ / ハーブの花言葉：植物にこめた思い

※姉妹編『カラー図鑑 スパイスの秘密 〈利用法・効能・歴史・伝承〉』2019年6月刊行

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著
ジル・デイヴィーズ（Gill Davies）
英国の文筆家、編集者。手がけた書籍は500点にもおよび、ジャンルも歴史、薬、自然、海外事情、戯曲など多岐にわたる。みずから園芸や写真にも取り組み、さまざまなハーブを使った料理を楽しんでいる。

栄養学監修
ダリア・マオリ（Dalia Maori）
認定栄養士。米国の Commission on Dietetic Registrationおよび英国の Health and Care Professions Councilに認定登録。肥満や糖尿病の専門家として、栄養が健康や癒しに及ぼす影響について研究する。

監訳
板倉弘重（いたくら ひろしげ）
品川イーストワンメディカルクリニック理事長、医学博士。東京大学医学部卒業、東京大学医学部第三内科講師、国立健康・栄養研究所臨床栄養部長、茨城キリスト教大学教授を経て現職。この間、カリフォルニア大学心臓血管研究所留学。脂質栄養学、動脈硬化学、赤ワインやチョコレートなどの抗酸化物質などの研究を行う。日本ポリフェノール学会理事長、日本健康・栄養システム学会理事長、著書多数。

訳
西本かおる（にしもと かおる）
文芸翻訳者。東京外国語大学フランス語学科卒。最近の訳書に、『カラヴァル 深紅色の少女』（キノブックス）、『レイン 雨を抱きしめて』（小峰書店）、『ガラスの封筒と海と』（求龍堂、共訳）、『ルーシー変奏曲』（小学館）などがある。